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宁夏银川特产:贺兰山东麓葡萄酒

点击: 时间:2015-04-15 15:26 作者:大森林  来源:未知 

贺兰山东麓葡萄酒
贺兰山东麓葡萄酒
  贺兰山东麓葡萄酒是宁夏银川贺兰县的特产美酒,有白色、红色两个品种。贺兰山东麓葡萄酒有着晶莹悦目的颜色,馥郁幽雅的香味,醇厚柔谐的滋味。明清时期,贺兰山东麓地区种植的锁锁葡萄远近闻名,食味极甜爽鲜美,堪制葡萄干,民间也有以此为原料制作葡萄酒的作坊。在2011年经国家质检总局审核,获得国家地理标志配资 保护。
  一、贺兰山东麓葡萄酒的特色
  白葡萄酒呈近似无色、微黄带绿、浅禾杆黄、禾杆黄、金黄色泽。白葡萄酒口感圆润、协调。
  红葡萄酒呈深紫色、深红、深宝石红。红葡萄酒醇厚、有较强的结构感、平衡协调。
  红色品种:赤霞珠、梅鹿辄、龙珠。
  白色品种:霞多丽、雷司令、贵人香。
  二、贺兰山东麓葡萄酒的制作工艺
  干白葡萄酒:原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。
  干红葡萄酒:原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。
  1、酒精发酵
  (1)红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法,即在葡萄破碎或除梗破碎后,为了更快地达到浸提的目的,可以使用各种机械手段:上下循环,冲洗皮渣的帽盖;使用自动浸提罐,在皮渣上进行再循环的装置。
  (2)白葡萄酒发酵使用低温发酵,即葡萄汁经过澄清处理后,在14℃至18℃温度下进行发酵。
  2、苹果酸-乳酸发酵
  红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。
  3、陈酿条件及时间
  可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿,要求陈酿环境温度低于18℃;白葡萄酒陈酿期,不低于6个月,红葡萄酒陈酿期不低于18个月。
  三、贺兰山东麓葡萄酒的营养功效
  葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。
  红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。
  四、贺兰山东麓葡萄酒的产地环境
  贺兰山东麓地区属中温带干旱气候区,日照时间长,光能资源丰富,干旱少雨,但黄河水及地下水可以补充灌溉,水资源配置合理。土壤成土母质以冲击物为主,土壤含有砾石,砂粒,地形起伏小,以淡灰钙土为主,有机质含量在0.4—0.8之间,是世界葡萄种植的“黄金地带”,具有高积温、强光照、少降雨、大温差、可控水、无污染的特点,所产葡萄是酿制高档葡萄酒的优质原料,果实成熟缓慢,色素发育良好,糖酸比例平衡,品种优良,香味浓郁,后味悠长,品质上乘,加上酿造工艺,构成了贺兰山东麓葡萄酒“晶莹悦目的颜色,馥郁幽雅的香味,醇厚柔谐的滋味”的独特风格。
  五、贺兰山东麓葡萄酒的渊源
  葡萄是世界上古老的、最早起源于中亚地区的果树之一。西汉时期传入我国,率先在北方地区种植。当时,贺兰山东麓处于东西交流的要冲,具有种植葡萄的有利条件。西汉政府在贺兰山东麓地区及河西走廊一代进行大规模屯垦开发之时,汉使带回的葡萄、苜蓿等开始在屯垦区内种植。所以,南北朝时,陶弘景在注释《神农本草经》时明确指出:当时的葡萄主要生长于“陇西、五原、敦煌”一带,其地望与西汉时西北屯垦区的范围基本一致,说明贺兰山东麓是最早引种葡萄的地区之一。
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