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湖南特色小吃:结麻花

点击: 时间:2015-04-30 14:49 作者:喵嘟嘟  来源:未知 

结麻花
结麻花
  公元1888年(清光绪十四年),汨罗人马复生先生在长沙开设油货店,并以名字谐音“马复胜”命名,从此,结麻花、小花片等便成为几代长沙人熟悉喜爱的家乡味道,马复胜历经四代传承,百余年历史积淀,工艺不断改良,品种不断丰富,诚信经营的理念却从未改变。
  一、简介
  旧日长沙一道价廉物美的食点。以焦黄香结、耐久嚼、回味悠长而收到欢迎。为清末城防营丁勇周福友发明,周氏四代秘制家传,后终为有心人窥知其技,流传于外。
  二、做法
  原料:面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香(焙焦碾碎)5克、植物油1500克(实耗150克)。制法:将白糖、小茴香放入钵内,倒入清水300克,加入面粉拌匀、揉光,取出置案面上稍饧,然后揉成条,檊成7.5厘米宽、6.6毫米厚的条块,用排刷蘸上凉水把条块表面刷湿润,均匀地撤上芝麻,然后用走槌稍压,然后切成10毫米宽的小条。锅置中火上,倒入植物油,烧至七成熟时将锅离火,把切好的小条顺锅边放入锅内,双手握住锅耳轻轻摇晃,待锅内小条半浮起时,复置火上用竹筷翻炸,至色泽呈深黄色后用漏勺捞出即成。

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