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湖北荆州特产配资 :鱼糕

点击: 融资融券场外配资时间:2015-05-18 20:59 作者:大森林  来源:未知 

湖北荆州特产配资
:鱼糕
鱼糕
  鱼糕又名“楚夷花糕”是湖北荆州的特产配资 。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。在荆州的周边县市,上了年纪的人基本上都会做鱼糕,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。
  一、鱼糕的特色
  鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长,荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗配资官网 。
  二、鱼糕的渊源
  相传鱼糕为舜帝妃子女英所创。
  北宋政和二年(公元1112年),鱼糕作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。
  南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。
  至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客。
  三、鱼糕的吃法
  1、懒汉吃法:鱼糕切成片状,码盘,放在锅里烝热即可食用。
  2、湖北最常见的吃法:
  材料: 水发黄花菜、水发黑木耳、水发冬菇、春笋片
  调料:精盐、味精、葱段、姜蒜米、清汤、色拉油、湿淀粉。
  A、鱼糕切成均匀的薄片,摆放在盘中间,上笼旺火沸水蒸15分钟取出;
  B、锅至旺火上烧热,下色拉油,下姜蒜米炝锅,加入清汤,放入木耳、黄花菜、冬菇、春笋片,用精盐、味精调好味,用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油浇在鱼糕上即成。
  3、下火锅吃法:
  湖北人冬天爱吃炉子——川人叫火锅。  将鱼糕切成片,直接下到火锅里面,汤沸腾即可食用。
  四、鱼糕的家常做法
  材料:
  1、草鱼 3KG  —— 杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。 从尾部下刀,去掉鱼皮,再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳 。
  2、猪肥膘肉1斤—— 洗净,去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。
  3、新鲜土鸡蛋10个。—— 蛋清、蛋黄分开装在碗里备用。
  4、姜水 1KG左右。
  5、葱白末 20g
  6、淀粉250g
  7、其它:精盐50g、味精5g、胡椒粉5g
  做法(顺序不可颠倒):
  ※ 以下凡是搅拌动作,切记要按照一个方向搅拌!
  1、块状鱼肉漂洗好后,放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里,再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀;
  2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。 一次加水不可过多,以免伤水。
  3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前,姜水必须加足。)
  4、加入精盐、味精、胡椒粉,搅拌。 最后加入肥膘肉,一起搅拌成鱼茸糊。
  (搅拌是一个很费精力的事情,但又必须搅拌好,因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水,捏一个鱼丸,放入清水中,观察鱼丸是否漂起来,能浮在水面表示已经搅拌好了)
  5、大火将蒸笼先烧上汽,铺上湿纱布,再把鱼茸糊放在纱布上面,用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
  6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟,揭开盖子,干纱布撵干表面汽水,把蛋黄均匀抹在鱼糕表面,再继续蒸5分钟。
  7、去火后,冷却后,将鱼糕翻置案板上,直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。
(整理)

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