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安徽铜陵特产:大通茶干

点击: 时间:2015-05-21 14:44 作者:大森林  来源:未知 

安徽铜陵特产:大通茶干
大通茶干
  安徽铜陵有一传统特产--大通茶干。大通茶干,是根据徽菜特色研制出来的,采用铜陵县汀洲盛产的为主要原料。大通茶干品种有火腿、蒲包、十香、双味等10多个品种。大通镇上有10多家水作坊都生产茶干,但品种最多,质量最好的要数“吉昌酱园”。
  一、大通茶干的特色
  铜陵大通茶干是当地一种风味独特的传统风味食品,它形方如牌,体薄如纸,色艳味浓,鲜美耐嚼。大通茶干早在明朝就开始生产,它是根据徽菜特色研制出来的,做法讲究,筛浆网布眼细,每块干坯用纱布包裹,上板压紧,经8—10小时后出板。然后将白干子放进冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁酱油配制的汁水里泡八个小时,再放进锅里煮,待捞上来后再拌上麻油而成。
  二、大通茶干的传说
  传说,乾隆皇帝下江南时,品尝过大通茶干,从此大通茶干的身价便扶摇直上。早年,由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路,全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客,途经大通,都要买一些大通茶干,以解吃素之需,大通茶干因此名声越来越大。
  三、吉昌酱园的大通茶干
  吉昌酱园生产的茶干在“压裹”这道工序时,在干坯的上下面各放置一块如铜钱般大小的铜印模,茶干压制出板后,一面呈现出“大通茶干”、一面呈现出“吉昌酱园”的字样。很多茶干作坊(当时称水作坊)也各有各的限制,如“隆昌”、“兴圆”、“生园”等,因受当时生产条件的限制,不论是磨黄豆,做豆腐,做茶干等都系手工操作,一般的作坊每天只能生产出2000块左右(因为还要做豆腐、买豆浆),因货真价实,购买者甚众,不能满足人们需求,但为了防止投机钻营,当时家家户户都相互约定:一块铜板可购两块茶干、每人限购50块,超过部分按一块铜块一块茶干计价,和现在的批发的越多价格越便宜的优惠政策完全相反。
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