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吉林延边特产:延边辣白菜

点击: 时间:2015-05-26 16:59 作者:大森林  来源:未知 

吉林延边特产:延边辣白菜
延边辣
  延边辣白菜是吉林延边的特产配资 。延边辣白菜,比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。2011年延边辣白菜获得国家地理标志农配资 保护。
  一、延边辣白菜的特色
  延边辣白菜,风味独特,缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气,再加上制作辣白菜的独特加工工艺,使其色泽白、绿、红相间,味道清、香、爽可口,酸、甜、辣适中,具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。
  二、延边辣白菜的制作工艺
  1、切分:将白菜沿根部中心轴线方向切成两半。
  2、腌制:采用腌菜池腌制,白菜切割面朝上整齐码放。腌制盐水浓度为5%至7.5%,腌渍时间为20至22小时,盐水量为白菜总重量的80%至85%。
  3、脱盐:采用清水浸泡脱盐,脱盐期间换水2至3次。
  4、整形沥水:腌渍白菜切面朝下摆放沥水,沥水时间为3至4小时。
  5、拌酱:将调味酱拌入到脱盐的白菜中,拌入辣椒调味酱时,从白菜内叶到外叶逐层均匀地涂抹。辣椒调味酱的加入量为白菜重量的2.5%至3.5%。
  6、冷藏发酵:采用酱缸冷藏发酵,发酵温度为0℃至4℃,发酵时间为7至10天。
  三、延边辣白菜的腌制方法
  一是挑选大小适中的包心白菜,除去硬根菜帮和泥土,用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后控干。
  二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”,即辣椒、、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和仁,味道会更加鲜美。
  三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手搓擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窖中,半个月以后,即可食用。
  四、辣白菜配资官网
  朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中,不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。
  深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。
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