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上海土特产:五芳斋糕团

点击: 融资融券场外配资时间:2015-06-02 16:57 作者:大森林  来源:未知 

上海土特产:五芳斋糕团
五芳斋糕团
  五芳斋糕团是上海的土特产。五芳斋糕团,品种花样繁多,达上百种,主要有黄松糕、赤豆糕、重阳糕、糖年糕、八仙过海、双龙戏珠等花色糕团。
  一、五芳斋糕团的特色
  五芳斋之所以声名鹊起,就是因为其糕点制作相当出彩。如今,经过历代师傅的潜心研制,五芳斋的糕点制作工艺更加精进。比如五芳斋重阳糕表面色浆就不使用任何色素,而采用天然植物原料,绿色用麦青汁,白色用莲子汁,黄色用松花粉,红色用玫瑰酱,咖啡色用可可粉,五色惊艳。而在成品制作过程中,五芳斋采用选、轧、筛、配、蒸、切等工艺,道道严格把关,故配资 质量一直很稳定。 2003年,“五色重阳糕”还被评为中华名小吃。
  二、五芳斋糕团的制作工艺
  用料讲究、用料适中。制作糕团的米粉,选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料,都是精选上等的,桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究,先把水磨粉磨制精细,压粉沥水,既要沥干,又要求保持米粉松软。
  不同的品种,配料各异,一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉;青团是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕则纯用糯米粉,使糕团各具特色。
  三、五芳斋的由来
  “五芳斋”得名于清道光年间,创始人姓沈,系吴县陆墓采莲(今相城区元和镇开发区)人。
  起初在齐门外开了一家甜食铺,以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料,制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。
  沈氏膝下生有五个女儿,分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳,恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处,街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错,正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。
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