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重庆特产配资 :武隆羊角豆干

点击: 时间:2015-06-04 11:38 作者:大森林  来源:未知 

重庆特产配资
:武隆羊角豆干
角豆干
  重庆有哪些配资 呢?在武隆县有一著名的特产就是羊角豆干。武隆羊角豆干,老少皆宜,食用方便,开袋即食。武隆羊角豆干口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长,有“鲜真味食品”的美誉。
  一、武隆羊角豆干的特色
  配资 表层色彩均呈深酱色,黑中透红,给人一种美感一种引诱。其内肉白而泛青,绵软相适,硬度适中,光滑细腻,富有弹性。其味咸淡相宜,五香俱全,营养丰富,爽而不腻,不存渣粒。软中很有嚼头,口感极佳,在人们品尝时一丝丝馥郁的豆香、药香、美味直入胃肠。
  1、首先,它的主料不是一般普通的黄豆,而是出产于海拔600至800米的白马山、仙女山、桐梓山地区,带有细沙土里出产的名为“六月黄”的黄豆,这种配资 全县仅有5个乡镇的30个村才有产出。
  2、其次,羊角豆腐干在生产过程中浸泡、磨浆、卤制时所用的水,是当地独有的山泉水。这些山泉是从乌江南岸万仞绝壁中涌出的天然矿泉水,水中含有丰富的钙、镁、磷、硒、盐和氨基酸等多对人体有用的矿物质。特别是囱水熬制时,只能用红岩下的泉水,才会是豆干具有细腻、柔软、嫩滑、爽口的特点。
  3、第三,“羊角豆腐干”生产者所用卤料,由全是祖上一代一代传下来的秘方制成,大多数有100余年的历史。这些配料用的是白马山、仙女山上出产的杜仲、八角茴、木浆籽、草果、山奈、金银花等30多种名贵的中草药。同时,在比例配制上也有相当独特的考究。
  二、武隆羊角豆干的种类
  武隆羊角豆干有十几个系列几十个品种,大致分为:
  麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香腊系列、海鲜系列、汁系列、金钩系列、蔬菜系列、烧烤系列、烧腊系列。
  三、武隆羊角豆干的制作工艺
  1、选择原材料
  品种一定要选用武隆当地的优质黄豆,因其出浆率高,所含蛋白质丰富。
  2、浸泡
  将黄豆用清水反复淘洗,去其渣滓,然后才倒入清水中浸泡。冬天浸泡时间为5个小时,夏天只需3个小时,以黄豆泡胀为准。
  3、淘洗
  待黄豆泡胀后,再用清水淘洗干净,去其一些豆皮粉末。
  4、粉碎成浆
  把泡胀后淘洗干净的黄豆与泉水相融,用石磨细细绒绒地磨成豆浆,磨豆浆的水宜多,便于过滤。
  5、过滤去渣
  过滤前,先将豆浆倒入铁锅内煮沸,时间一般宜长一点,以去其生臭味,这叫“热浆”。然后倒进用白细布做成的滤帕里进行过滤,分隔出豆渣来。
  6、烧浆点制
  将过滤后的豆浆,再倒回大铁锅里,加火煮沸后稍为冷却一会,加入适量的胆水点清。这道化学过程叫“分解”,以促成豆腐汁快速与水分离而凝聚起来。
  7、包箱榨干
  把锅里经点制成团的豆腐,舀进铺上一层白布的木箱里,包紧后用厚重物品及“千斤顶”榨干水份。
  8、梭锅
  将切成块状的豆腐,放进有少量食用碱和以蜂糖制成的浆液中进行梭锅,让豆腐干外层变成酱紫色。这道工序又叫“上色”。
  9、切块卤制
  取出上了色的豆腐,再放进卤水锅里进行卤制,促其渗进香味。一般要在卤水里熬制2—3次,使成色更好,香味更浓郁。
  10、晾干
  11、杀菌包装
  包装结束后,还要将配资 装入杀菌箱内进行高温杀菌,杀菌后的配资 才上市出售。
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