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重庆城口土特产:城口老腊肉

点击: 时间:2015-07-27 16:36 作者:大森林  来源:未知 

重庆城口土特产:城口老腊肉
重庆老腊肉
  城口老腊肉是重庆城口的土特产。城口老腊肉的风味独特:肉质精良、香味纯正、营养丰富,民间俗称“老口老腊肉,香飘山内外”。不仅受到国内消费者的喜爱,城口老腊肉还远销俄罗斯等东欧国家在海外也享有盛誉。
  一、城口老腊肉的特色
  1、原汁原味城口农家土猪肉为原料:现已发展到当地上万户,3万余农民为我厂养殖粮食猪,有效的把握土猪(肉质好,无公害)原料。
  2、大巴山多种森林(植物)树木薰烤:科学精选多种森林植物为薰烤原材料。
  3、纯手工精制“千年历史传统食品”:农家传统薰烤方法,工厂化制作推广。
  4、新工艺、新技术打造股票 腊肉“土老福”:传统工艺与西大科研成果相结合,大大降低了腊肉中的有害物质。
  二、城口老腊肉制作工艺
  老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序,经特殊的传统工艺精心熏制而成。城口老腊肉的制作工艺被列为重庆市非物质配资官网 遗产,在重庆市城口县当地,通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。
  三、城口老腊肉的吃法
  1、先将腊肉用热水洗净,将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟(皮是最好吃的,不烙就浪费了,不烙肯定咬不动);
  2、然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时~1个小时,使腊肉软化,然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净;
  3、然后加入清水煮十五分钟后取出(煮是为了除水,是为了除盐及除油让食用起来更可口),之后可切片加蒜苗及各种菜炒之;
  4、或再重新加入清水煮后切片食用,或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用;
  5、也可直接蒸熟切片食用;还可以将腊肉切成肉丁,做腊肉米饭。
  四、腊肉的营养价值
  1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
  2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
  五、腊肉的股票 小贴士
  1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒;
  2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用;
  3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
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