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河北香河特色配资 :香河肉饼

点击: 时间:2015-09-08 16:08 作者:锦瑟  来源:未知 

  
  香河肉饼,也称京东肉饼,是河北香河县的特色配资 ,皮薄肉厚,吃起来口感柔软,肉质细嫩,北方人常将其作为主食。香河肉饼主要分为肉馅、猪肉馅和茴香馅三种。
  【历史起源】
  香河肉饼已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来,这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期,明成祖朱棣迁都北京,大批回族人迁入京东地区(北京东部河北香河一带)。
  在移民香河的回族中,有个姓哈的人家搬过来不久,就开了家小饭店,并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。
  后来,经过上百年的传承、研究、改进,哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。
  【做法】
  ●原料:
  面粉、牛肉馅、色拉油、花椒、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油
  ●步骤:
  1、40度左右温水150克,水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。
  2、面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒20分钟。
  3、牛肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,搅匀。
  4、面团分两份,取一份擀成长方形面皮,一头宽一头窄。
  5、肉馅均匀的铺在面饼上,窄的那头留出四分之一不放肉馅。
  6、折叠,卷成三层。
  7、用宽的那头多出来的面包住馅封口,防止露馅。
  8、放到油锅中小火两面烙至金黄即可。
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